TOURNE:
(5 cm de largo * 1.9 cm
de diámetro)Torneado, es la acción de
redondear o recortar con un cuchillo los lados o caras de algunos vegetales
para lograr una forma redonda u ovoide.
LARGE DICE:
(2 cm * 2 cm * 2 cm) Trozos grandes también se puede utilizar para
ensartar y asar a la parrilla, o en ocasiones para frituras.
MEDIUM DICE:
(12 mm * 12 mm * 12 mm) Se utilizan para guisos, sopas, estofados y
salsas.
SMALL DICE:
(6 mm * 6 mm *
6mm)Se utilizan en salsas más suaves, más refinados, guisos, Curry, estofados o
en recetas de carne como albóndigas o pastel de carne.
BRUNOISE:
(3 mm * 3 mm * 3 mm)El corte Brunoise se utiliza
fundamentalmente para verduras y frutas, y se logra formando cuadritos de
aproximadamente 0.5 cm. de grosor.
FINE BRUNOISE:
(1.5 mm * 1.5 mm * 1.5 mm)Es empleado en aderezos se indica con la
denominación "Brunoise fino", por ejemplo: el aderezo de cebolla.
BATONNET:
(6 mm * 6 mm * 6-7.5 cm)Bastón es un corte rectangular de 6 a 7 cm. de
largo, por 1 cm. de ancho, que se utiliza principalmente en las papas fritas y
otras verduras (por ejemplo la zanahoria), para prepararlas como guarnición.
JULIENNE:
(3 mm * 3 mm * 6 cm)La juliana es una técnica de corte de verduras por la cual se obtienen tiras
alargadas y finas, de aproximadamente 6 centímetros de largo.
FINE JULIENNE:
(1.5 mm * 1.5 mm * 5 cm)Técnica de cortar un alimento, generalmente
verduras, en tiras finas.
Pelar,cortar polos y perfilar Perfilar
CORTES EN ZANAHORIA
Pelar,cortar polos y perfilar Perfilar
Sacar emincer
Juliana fina Juliana
Bastones Brunoise Fino
Brunoise Small dice
Médium dice Large dice
Torneado Cortes
CORTES EN TOMATE
Quitar polos, sacar corazón del tomate
CORTES EN CEBOLLA
Julianas Brunoise
Plumas Medialuna
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