CORTES DE FRUTAS

BRUNOISE:

Corte realizado para Frutas y Verduras y se logra formando cuadritos de 3 milímetros x 3 milímetros.

CASCOS, CUARTOS O GAJOS:

Consiste en cortar 4 cortes largos de cada pieza algunas para cierto tipo de cocción "hablando de las verduras" pero otras para decoración como las naranjas.

MACEDONIA:

Cubos de fruta de 2cm.

CORTE EN FORMA DE ABANICO:

Se puede realizar en los limones y es para dar una buena presentación con este tipo de frutas redondas como manzanas, limones, naranjas etc. y consiste en cortar a la mitad la fruta y de ella sacar rodajas y posicionarlas en forma de abanico.

VAN DICK:

Este corte se realiza a las frutas de volumen o redondeadas y consiste en una circunferencia realizada con el cuchillo de uso en forma de Zigzag.

SUPREMA:

Son los Gajos Cítricos para ello se debe pelar todo el cítrico sin dejar su parte blanca, y allí con el cuchillo se van separando los gajos uno a uno.

ACANALADO:

Corte para adornar las frutas y consiste en crear canales ya sea con un acanalador o con un cuchillo.

CORTES